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Pascal Nourtier, Nutritionniste à Paris répond aux médias sur les sujets d’actualité.
Pour maigrir, la mise en garde contre les régimes miracles, reportage sur un aliment ou un phénomène de mode, Il répond aux questions pour partager ses connaissances et son expérience. L’information et la prévention est au cœur de ses préoccupations.

Quelques recettes nutritionnelles

L’art de la diététique est avant tout la maîtrise des techniques culinaires et des recette diététiques. Cuisiner light, ce n’est pas synonyme de cuisine sans goût. Pascal Nourtier a travaillé de nombreuses années en cuisine. Il est aujourd’hui consultant pour l’AFMR, l’Agence Française des Maîtres Restaurateur, et rédige une colonne dans le magasine Terre de Chefs. L’idée est de donner quelques recettes diététiques et gastronomiques afin d’orienter les patients vers une cuisine légère qui a du goût. La cuisine diététique moderne est une cuisine simple et facile. Le but n’est pas de passer des heures en cuisine, ni de devoir… Lire Plus

Les Femmes, la nutrition, nos Cheffes

Trop préoccupées dans le service ou par idées reçues, les Cheffes n’ont pas souvent les meilleurs réflexes nutritionnels pour leur santé et leur bien être. Les apports hydriques sont trop insuffisants et la déshydratation est interprétée par le cerveau comme … de la FAIM ! Une bouteille d’eau fractionnée pendant le service comblera les besoins du corps et favorisera la circulation sanguine. Un comportement lipidophobe est souvent remarqué chez les femmes, pour se donner bonne conscience. Les Omégas 3 c’est la santé ! On les retrouve principalement dans les poissons gras (crus ou cuits) et dans les huiles végétales (lin,… Lire Plus

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La nutrition pour les chefs eux-mêmes et pour leur brigade

Le cordonnier est souvent le plus mal chaussé… À l’ère de l’équilibre alimentaire, qu’en est-il de l’équilibre nutritionnel de nos chefs ? Souvent trop pressés pour se poser, les chefs ont tendance à sauter les repas ou à se contenter de repas déséquilibrés, associés parfois à des grignotages. Commencer par un petit-déjeuner équilibré : pain complet, produit laitier, fruit entier (à ne pas confondre avec un jus, qui concentre le sucre de constitution du fruit, apporte peu de vitamines et quasiment aucune fibre). Au déjeuner, des protéines maigres (VPO) associées à des féculents et à des légumes. Une source de… Lire Plus

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L’intestin : notre deuxième cerveau

Il y a encore quelques années, le système digestif mais surtout les intestins n’étaient pas la priorité des diététiciens nutritionnistes. Aujourd’hui, tous les projecteurs se tournent vers les intestins et de ses innombrables relations avec le cerveau humain. On considère maintenant notre intestin comme notre deuxième cerveau. Ne serait-ce que pour maigrir, selon l’étude de Zhao L. Dietary modulation of gut microbiota contributes to alleviation of both genetic and simple obesity in children. 5th Better foods for Better Health, Fondation Mérieux, Annecy, Annecy, April 6-8, 2016., le microbiote intestinal est étroitement impliqué dans l’obésité. On sait depuis longtemps que les… Lire Plus

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Est-ce qu’un enfant doit faire un régime pour maigrir ?

SURTOUT PAS ! On ne doit pas chercher à faire maigrir un enfant. Il ne faut pas faire de régime pour un enfant en pleine croissance. Il faut fuir les régimes drastiques en pédiatrie sans raison médicale majeure. Il ne faut jamais priver ni un enfant ni un adolescent. Cela lui ferait perdre du poids de manière provisoire, mais surtout reprendre beaucoup plus dans un deuxième temps. L’enfant ferait ensuite un rejet de l’équilibre alimentaire. Il faut faire un bilan des habitudes alimentaires de l’enfant au moment de la consultation et s’y adapter pour poser la première pierre de la… Lire Plus

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La maladie du soda

« Six millions de Français sont atteints par cette maladie hépatique liée au surpoids. Peu connue des patients et des médecins, elle pourrait devenir d’ici quelques années la première cause de greffes du foie. » (source: L’OBS). Selon le Pr. Bertrand Cariou, diabétologue et membre du comité scientifique, «cette épidémie, déjà en hausse, risque d’exploser dans quinze à vingt ans. C’est une course contre la montre.» 12% soit 6 milliards de français seraient touchés. Les principales conséquences, outre le surpoids et l’obésité, sont la cirrhose hépatique (NASH : non alcoholic steato-hepatitis ou hépatitestéatosique non alcoolique), le cancer du foie, le diabète et… Lire Plus

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Mise en garde contre les régimes miracles

Tous les régimes miracles sont à proscrire! Chaque année, les régimes miracles fleurissent dans la presse féminine, sur la toile web… De nouvelles sociétés marchandes de perte de poids, avec de nouveaux procédés révolutionnaires apparaissent chaque printemps et disparaissent chaque automne. Ces effets de mode sont dangereux pour les consommateurs. Ils sont dangereux pour l’organisme et entraînent de nombreuses carences. Les consommateurs sont dans l’attente d’une recette miracle qui apparaîtrait comme par magie au moment des premiers rayons de soleil. Croire en la facilité est souvent plus facile que de se retrousser les manches et de prendre le problème à… Lire Plus

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L’eau de Coco, phénomène de mode: Pascal Nourtier répond au Parisien

Alternative aux jus de fruits, l’eau de coco a fait son apparition dans les rayons. Faut-il y succomber ? Madonna, Demi Moore ou encore Matthew McConaughey en raffolent. L’eau de coco est la boisson à la mode et plusieurs marques viennent de sortir des briques pour s’en désaltérer à toute heure, que ce soit en version bio, naturelle ou associée avec du fruit de la passion par exemple. Peu calorique Contenue dans les noix de coco, cette eau est extraite lorsqu’elles sont encore vertes. Elle est réputée peu calorique et riche en minéraux. « L’eau de coco contient du potassium… Lire Plus

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La place des potages dans l’alimentation

Soupe, potage ou velouté : quels bienfaits santé ? Avec l’hiver qui s’installe petit à petit, rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Cela tombe bien, puisque potages et veloutés sont bourrés de bienfaits santé. Nos conseils pour savoir quels ingrédients associer pour profiter des vertus des potages. « Que ce soit pour maigrir, ou être en bonne santé, les potages présentent de nombreux bienfaits pour la santé », affirme Pascal Nourtier, diététicien-nutritionniste. Et pour cause : « Ils apportent des fibres végétales indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme », dont la consommation est généralement très insuffisante en France. Soupes et… Lire Plus

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Les collations, les snack… la Nutrition

Ces collations que l’on peut s’autoriser selon les nutritionnistes Vous avez un petit creux et ce n’est pas encore l’heure du repas ? Pas de problème ! Sucré, salé… Il y en a pour tous les goûts ! Il faut miser sur les aliments riches en bons nutriments : fibres, protéines, vitamines et minéraux. – Un morceau de pain Choisissez-le complet, aux noix ou aux noisettes. Pour pimenter un peu ce snack, vous pouvez l’accompagner d’un ou deux carrés de chocolat. Celui de votre choix. « L’encas, c’est avant tout un moment de détente, une pause pour se faire plaisir. » –… Lire Plus

F.E, le 01 Mars 2017

Merci, merci, merci. En 2 mois de traitement (ou du moins de régime). Ma glycémie à jeun est passée de 1,71 g/L à 1,17 g/L J’ai du mal à croire aux résultats.

Etienne, le 07 Février 2017

1er et dernier régime à presque 50 ans. 14Kgs de perdus en 8 semaines…
Avec un peu d’imagination, on arrive facilement à se faire plaisir, le plus dur étant le premier pas.

Firdaouss, le 15 Décembre 2016

Je suis venue voir Mr Nourtier il y a plus de cinq mois. J’ai eu un déclic un jour en me disant trop c’est trop, il faut faire quelque-chose. C’est la première fois que je fais un régime, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Quelle fut ma surprise. Perte de poids rapide sans sentiment de privation ni de faim. J’ai repris le sport également. – 23 Kg en 5 mois
Très heureuse, surtout que je suis en phase de stabilisation et que je parviens sans trop de mal à maintenir mon poids.
Merci Mr Nourtier.

Pascal

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